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La gestion environnementale n’est plus aujourd’hui réservée aux industries de production. Les sociétés de restauration collectives, en tant que prestataires de services, doivent répondre aux exigences de leur clientèle.
Ceux-ci exigent non seulement une alimentation saine et un environnement agréable et une hygiène impeccable mais, de plus en plus, une gestion environnementale maîtrisée.
Ce document présente brièvement les activités des cuisines collectives et leurs impacts environnementaux.
Quelques conseils pratiques vont permettre à l’ensemble des acteurs des cuisines collectives, y compris les fournisseurs et sous-traitants, de prester un service de qualité tout en respectant l’environnement.
Les quelques indicateurs de performance environnementale présentés ici aideront les responsables des cuisines collectives à gérer et suivre les aspects environnementaux de leurs activités. Ensuite ces indicateurs leur permettront aussi de communiquer ces performances environnementales de façon plus claire et transparente à leur personnel, leurs fournisseurs et leurs clients. Les tableaux de bord environnementaux s’intègrent parfaitement dans une démarche de mise en place d’un système de management environnemental du type ISO 14001 ou EMAS.